Tarte aux pommes

Pâte à tarte :

• 250 g farine
• 30 g poudre d’amande
• 150 g beurre
• 95 g sucre semoule ou glace
• 55 g œuf (1 pièce)
• 2 g sel fin

Compote (sans sucre ajouté) :

• 7 pommes (environ 1 k)
• 1 orange non traitée
• cannelle
• 20 g de beurre

Finitions :

• 5 pommes
• Sucre
• Beurre ½ sel
• Sucre glace

Progression :

1°) - Compote :

-          Eplucher et tailler en morceaux réguliers les pommes (la régularité aide la cuisson)

-          Bien laver une orange entière, ou bien la blanchir départ eau froide (si traitée)

-          Couper en 8 et mettre avec les pommes, un peu de cannelle, le beurre et une goutte d’eau

-          Faire cuire à feu doux pour que tout compote.

-          Après cuisson, enlever les morceaux d’orange et écraser à la fourchette ou mixer si vous préférez.

-          Laisser refroidir

2°) - Faire la pâte sablée :

-          Mélanger la farine + le sucre + le sel + la poudre d’amande

-          Ajouter le beurre et bien mélanger en sablant

-          Ajouter les œufs, mélanger sans trop travailler.

-          Après ½ heure de repos, étaler la pâte et foncer votre moule à tarte ou cercle.

          ( dans mon cas un moule de 30 cm de diamètre)

3°) – Montage et cuisson :

-          Eplucher les pommes, les évider et les tailler en tranches fines et régulières

-          Garnir le fond de tarte de compote, dresser harmonieusement les pommes

-          Badigeonner au pinceau de beurre ½ sel fondu et saupoudrer légèrement de sucre (semoule ou cassonade)

-          Enfourner sur une grille au niveau bas, à 170 °C, voûte (haut et bas)

-          Cuire environ 50 minutes environ en surveillant.

-          En fin de cuisson, sortir la tarte, mettre sur grill, saupoudrer de sucre glace et faire dorer