Seiche :

-         Nettoyer la seiche et la cuire au four vapeur à 85°C ou bien la plonger dans de l’eau chaude, sans faire bouillir, quelques minutes selon la taille.

-         Congeler 1 nuit

-         Faire décongeler légèrement pour pouvoir l’émincer très finement avec une mandoline japonaise (sans y laisser les doigts)

-         Assaisonner avec huile olive, citron, herbes fraîches, sel, poivre, cayenne

Mangue :

-         Eplucher la mangue et couper en lanières d’1 mm d’épaisseur.

-         Faire chauffer100 g eau + 100 g vinaigre blanc + 50 g de sucre. Verser sur les lanières. Laisser refroidir.

Sauce Michelada :

   25 cl Jus de tomate

    5 cl Jus de citron vert

   18 cl Bière blonde ou ambrée fraîche

    5 cl Sauce worcestershire

       Tabasco

    4 g Sel fin

    0.5 g Gomme xanthane

-         Au blender, mixer la tomate, le jus de citron, la sauce worcestershire, le sel, puis verser la bière et le xanthane (selon la consistance désirée), vérifier l’assaisonnement et finir avec le tabasco.

 Dressage :

-         Dans un bol ou une assiette creuse, verser un peu de sauce

-         Ajouter en les enroulant les lanières de seiche assaisonnées

-         Mettre dessus de la mangue en pickles

-         Décorer selon votre goût. (herbes, fleurs comestibles, tuile, etc..)