Seiche :

-         Nettoyer la seiche et la cuire au four vapeur à 85°C ou bien la plonger dans de l’eau chaude, sans faire bouillir, quelques minutes selon la taille.

-         Congeler 1 nuit

-         Faire décongeler légèrement pour pouvoir l’émincer très finement avec une mandoline japonaise (sans y laisser les doigts)

Boulettes de viande :

 Pour 4 personnes

   100 g viande de porc hachée

   100 g viande de veau hachée

    50 g pain de mie

    10 cl de lait

     2 oignons

     1 oeuf

     Sel, poivre, pimentón

   200 g de fondue de tomate

     5 cl vin doux 

-         Mettre le pain de mie à tremper dans le lit. Mélanger les viandes, l’œuf, le pain de mie essoré. Assaisonner. Travailler jusqu’à la farce soit bien homogène. Faire des boulettes.

-         Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive, débarrasser, faire suer les oignons 10 minutes, ajouter la fondue de tomate et le vin doux. Remettre les boulettes et faire cuire doucement (20 minutes environ)

 Finition :

-         Passer les seiches à la plancha, assaisonner

-         Dresser en assiette, la tomate, les boulettes dessus et la seiche

-         Décorer selon votre goût.