Recette Flan Pâtissier ou Parisien

Pâte à tarte :

• 500 g farine
• 60 g poudre d’amande
• 300 g beurre
• 185 g sucre semoule ou glace
• 110 g œuf (2 pièces)
• 5 g sel fin

Flan :

• 750 g de lait entier
• 250 g de crème fleurette (minimum 30 % matières grasses)
• 1 gousse de vanille (2 si vous voulez)
• 3 jaunes d’œuf
• 3 œufs entiers
• 210 g sucre semoule
• 70 g de poudre à flan ou de maïzena

Progression :

Faire la pâte sablée :

-        Mélanger la farine + le sucre + le sel + la poudre d’amande

-        Ajouter le beurre et bien mélanger en sablant

-        Ajouter les œufs, mélanger sans trop travailler.

-        Après ½ heure de repos, étaler la pâte (j’étale à 4 mm d’épaisseur) et foncer votre moule à manqué ou cercle ou … (je prends un diamètre 24 cm hauteur 4.5 cm) mais prenez ce que vous voulez, il faudra juste vous adapter)

-        Il doit rester beaucoup de pâte, elle vous servira pour une tarte aux pommes

        (je l’ai fait exprès pour vous éviter de refaire de la pâte et de plus tout le monde aime la tarte aux pommes)

-        Mettre au frigo ou congélateur

Appareil à flan :

-        Prendre une casserole (la marque importe peu) et faire bouillir la crème + lait + gousse de vanille fendue en 2 et grattée

-        Pendant ce temps, mélanger les jaunes + œufs + sucre, puis après ajouter la poudre ou maïzena

-        Enlever la gousse de vanille, verser le lait sur le mélange et cuire comme une crème pâtissière à feu doux (1 à 2 minutes d’ébullition).

-         Laisser refroidir en remuant de temps en temps pendant 3 minutes

-         Verser dans le moule foncé avec la pâte.

Cuisson :

-        Cuire au four à 160/170 °C, ventilé ou non, 1 heure environ. Surveiller. (je démarre sur sole pendant ¼ d’heure pour aider la cuisson de pâte en dessous puis sur haut et bas)

-        Après cuisson laisser refroidir (éloignez les enfants) et mettre au frais.